۲- جودة الماء :
جودة الماء عامل مهم في طعم كأس القهوة بما أنه يشكل أكثر من 98 % من كأس القهوة. الماء مذيب رائع (بالخصوص الماء الحار) لأن له القدرة على إذابة أغلب أنواع الجزيئات. والماء النقي يتفاعل مع الأجزاء الصلبة من القهوة باختلاف عن الماء غير النقي ( ببساطة، الجسيمات التي تجعل الماء صعب أو عسر أو غير مستطعم).
في العادة إذا كان طعم الماء جيد بدون إضافات فإنه يكون جيدا لصنع القهوة، لسوء الحظ، هذا ليس مضمونا في كل مرة أو في جميع الحالات. إجمالي المواد الذائبة في الماء يؤثر على عملية استخلاص القهوة، ويجب أن يكون نطاق أو مدى مقبول. بعض المياه الغالية التي تباع في المحلات والتي تحتوي على نسبة قليلة جدا من المواد الذائبة قد تجعل القهوة عديمة النكهة، مياه الصنبور قد تكون مياه صلبة ولها تأثير على طعم القهوة. استخدام قوارير الماء أو ماء مفلتر (بنظام فلترة) هو ما يوصى به لصنع قهوة جيدة. لهذا فإن محلات القهوة المختصة يعتنون بجودة المياه المستخدمة لديهم.
