1- الطاقة (الحرارة):
تم العثور على أن درجة حرارة في نطاق 90- 96 C جيدة لصنع فنجان قهوة جيد. لشرح هذا، نحتاج إلى فهم تأثير الحرارة على استخلاص القهوة.
دليل واضح على الطاقة هو الحرارة، وكلما كان الجسم أكثر سخونة كان لديه المزيد من الطاقة. أيضا، تنقل الحرارة الطاقة من الجزيئات التي لديها زيادة منها إلى الجزيئات التي لديها أقل.
هذا ينطبق على تحضير القهوة، لأن الحرارة المستخدمة في ماء تحضير القهوة لها تأثير كبير على الاستخلاص. تؤدي درجة حرارة الاستخلاص الأعلى إلى زيادة معدل الاستخلاص بسبب أن معظم المركبات أكثر قابلية للذوبان في درجة حرارة أعلى.
كل ذلك يؤدي إلى الاستنتاج أن درجة حرارة الماء المستخدم لتحضير القهوة مهمة جدا. إذا كانت درجة حرارة الماء منخفضة، سيكون الكوب المحضر رقيقًا (جسم منخفض)، ومسطحًا، وله ملف طعم أقل.
مع زيادة الحرارة، تزداد المرارة، والحموضة، والقساوة، والحرقة، والجسم، وشدة النكهات.
