بعد حصاد القهوة ومعالجتها وتبريدها وشحنها إلى العميل (قهوة مريد)، تنتقل إلى الخطوة التالية وهي التحميص. إنه أحد الجوانب الأكثر إثارة للاهتمام في صناعة القهوة.
إنه يحول حبة البن الخضراء، التي لا تحتوي على أي نكهة تقريبًا، ويحولها إلى حبة بن معقدة بشكل مذهل وعطرية بشكل لا يصدق. رائحة القهوة المحمصة حديثًا مسكرة ولذيذة من جميع النواحي.
تحميص القهوة هو نتاج اللون النهائي لحبة القهوة (فاتح أو داكن)، والوقت الذي استغرقته للوصول إلى هذا اللون (سريع أو بطيء). ستكون النكهة مختلفة تمامًا بين التحميص السريع والبطيء، على الرغم من أن الحبة قد تبدو متطابقة.
تحدث الكثير من التفاعلات الكيميائية المختلفة أثناء التحميص، ويقلل العديد منها من وزن القهوة، وأحدها تبخر الرطوبة. سيؤدي التحميص البطيء إلى فقدان أكبر للوزن من التحميص الأسرع. سيحقق التحميص البطيء أيضًا كوب قهوة أفضل وأغلى ثمنًا.
يمكن التحكم في التحميص لتحديد ثلاثة جوانب رئيسية لكيفية مذاق القهوة: الحموضة والحلاوة والمرارة.
بشكل عام، من المتفق عليه أنه كلما طالت مدة تحميص القهوة، قلت حموضتها. من ناحية أخرى، تزداد المرارة ببطء كلما طالت مدة تحميص القهوة، وستزداد بالتأكيد كلما كانت القهوة محمصة أغمق. تبلغ الحلاوة ذروتها بين ارتفاعات الحموضة والمرارة. يمكن للمحمص الجيد أن يتحكم في مكان أن تكون القهوة أكثر حلاوة فيما يتعلق بدرجة تحميصها، مما ينتج إما قهوة حلوة جدًا، ولكنها حمضية جدًا أيضًا، أو كوبًا حلوًا جدًا، ولكن أكثر اعتدالًا باستخدام ملف تحميص مختلف. يمكن للمحمص الماهر أن يستخرج أفضل ما يمكن أن تقدمه الحبة.
لذلك، لا يمكن أبدًا تحسين القهوة رديئة الجودة بغض النظر عن ملف التحميص.
