How do you choose your favorite coffee every time? With Ahmed Al Hani from Mard Coffee

القهوة المختصة؟ سر اختيارها بسيط: المنطقة، المعالجة، والتحميص.

في فيديو هذا الأسبوع من مارد القهوة، أحمد الهاني يشرح لك كيف تختار البن اللي يناسب ذوقك بالضبط بدون تعقيد. ثلاث خطوات فقط تفصلك عن فنجان مثالي كل مرة.

 تتأثر نكهة القهوة بثلاث عوامل رئيسية:

• طريقة المعالجة

• مصدر القهوة

• ودرجة التحميص

وهنا يبدأ جمال عالم القهوة. لما تقرأ على الكيس نكهات زي توت، شوكولاتة، أو مكسرات، ترى ما تعني إن القهوة بطعم العصير أو الشوكولاتة فعليًا، لكنها “خريطة للطعم” تساعدك تعرف وش تتوقع من الكوب.
فلو مكتوب “توت” بتكون النكهة فاكهية ومنعشة، أما “شوكولاتة” فهي كلاسيكية أثقل ومتوازنة.

هذه الإيحاءات أو النكهات التي تلمسها في كوب القهوة هي نتيجة تفاعل معقد بين العوامل التي ذكرت، وهي التي تجعل تجربة تذوق القهوة فريدة وممتعة لكل شخص. لذلك، فهم هذه العوامل يساعدك على اختيار القهوة التي تناسب ذوقك بشكل أفضل ويجعل من كل فنجان رحلة استكشاف لذيذة.

المعالجة أو طريقة فصل الحبة عن الثمرة بعد الحصاد هي نقطة أساسية تحدد طعم القهوة. كلما بقيت الحبة داخل الثمرة لفترة أطول، امتصت كمية أكبر من السكر، مما يجعل طعم القهوة أكثر حلاوة وثراء. في عالم القهوة المختصة، توجد عدة طرق للمعالجة، وكل طريقة تعطي للبن طابعًا ونكهة خاصة:

• المعالجة المغسولة: تتميز بنكهة نظيفة ومتوازنة، وهي مثالية للقهوة اليومية التي تبحث عن طعم واضح ومنعش.

• المعالجة المجففة: تعتمد على ترك الحبوب تجف مع الثمرة كاملة، مما يمنح القهوة نكهات فاكهية مجففة، حلاوة قوية ولمسة حمضية مميزة.

• المعالجة العسلية: طريقة وسط بين المغسولة والمجففة، حيث تُزال القشرة الخارجية فقط ويُترك جزء من اللب على الحبة أثناء التجفيف، مما يضفي قوامًا ناعمًا وطعمًا حلوًا متوازنًا.

• المعالجة اللاهوائية (التخمير الهوائي): طريقة حديثة وتجريبية، تنتج قهوة معقدة وغنية بالنكهات، وتستخدم كثيرًا في المسابقات لإبراز طعم جديد ومميز.

 جرّب مثلًا “كولومبيا أيرو” من ماردالقهوة – بن فاكهي بطابع استوائي لذيذ، خصوصًا عندما يبرد ويظهر طعمه المميز.

• اثيوبيا (قوجي / سيدامو): تتميز بنكهات زهرية وفواكه مجففة.

• كينيا: نكهات فواكه حمراء وزبيب أسود.

• رواندا وبوروندي: نكهات ناعمة وفاكهية متوازنة.
  🔸 جرب بن “إثيوبيا مجفف” من مارد كوفي – واحد من أكثر الأنواع طلبًا في المقاهي المختصة.

• البرازيل: نكهات كلاسيكية من الشوكولاتة والمكسرات — الأكثر شهرة عالميًا.

• كولومبيا: توازن بين الحلاوة والحمضية، بقوام متوسط.

• كوستاريكا وبنما: طعم نظيف وثابت، وبنما مشهورة بقهوة "الجيشا" الأغلى في العالم.
  🔸 “كولومبيا كلاسيك” من مارد خيار مثالي لعشاق النكهات المتوازنة والناعمة.

• اليمن: أول دولة صدّرت القهوة، بنكهات ترابية وتوابل، محبوبة جدًا في السعودية.

• السعودية: تشبه القهوة اليمنية، إنتاج محدود مع دعم حكومي للزراعة المحلية.

• إندونيسيا (سومطرة وجاوة): نكهات قوية، ترابية، وتوابل.

• الهند: قهوة غنية بطعم قوي ومثالية للإسبريسو.
  🔸 *جرب “يمني حراز” من مارد – تجربة تقليدية بطابع عربي أصيل.

Roasting is the last step that makes a big difference in taste.

• Light: Highlights the origin of the coffee and its natural flavors (most commonly used in specialty coffee).

• Medium: A balance between acidity and sweetness, suitable for filters and espresso.

• Dark: Covers any undesirable flavors – common in commercial coffee.

• At Mard Al Qahwa, we don't put "roast level" on the bags, because we do our own test for each batch and adjust it to give the best flavor from the coffee type itself.

Ahmed Al-Hani explains: "Each roast level gives coffee a completely different character. Light roasts preserve fruity and high acidic flavors, making the coffee vibrant and refreshing. Medium roasts strike the perfect balance between sweetness and rich flavors like chocolate and nuts, making them suitable for most brewing methods. Dark roasts, although they cover some original flavors, give coffee greater strength and depth, and are common in commercial coffee that focuses on strong taste and intensity.

The secret to specialty coffee is adjusting the roast level to suit the type and characteristics of the beans, not just choosing a random roast level. That's why at Mard Coffee, we conduct precise experiments for each batch to ensure the best balance between flavor and strength, to offer you a unique experience in every cup."

Everyone has their own taste — in the end, it's all about experimentation and discovery.
Start by choosing a region you prefer, such as Ethiopia or Colombia, try different processing methods, and record your observations after each cup.
Over time, you will learn your own taste and be able to choose with confidence from the first time.

 Embark on your journey with Mard Al Qahwa's selected samples — from Brazil, Colombia, and Yemen — to discover your favorite flavor yourself.

Choosing the perfect coffee is a personal journey that requires in-depth knowledge and experience of its basic elements: region, processing, and roasting. Every cup of coffee is an opportunity to discover new flavors and distinctive details that reflect the story of each bean. With each experience, your ability to distinguish and choose what suits your unique taste increases, making every cup an unforgettable moment of enjoyment.

Start your journey with Mard Al Qahwa today, and experience the diversity and quality in the world of specialty coffee where craftsmanship meets passion to offer you an exceptional coffee experience with every sip.