تمت معالجة هذه المجموعة الاستثنائية وتصديرها بواسطة أصدقائنا الأعزاء في Testi Coffee، وهي شركة تديرها عائلة يونس، التي تسعى لترسيخ اسمها في مجال القهوة المختصة الإثيوبية. لا يوجد سوى عدد قليل من محطات الغسيل بالقرب من بلدة أريتشا. وقد قامت شركة تيستي مؤخرًا بتجديد وتشغيل إحدى هذه المحطات. وتنتج محطة الغسيل كلاً من القهوة المختصة المغسولة بالكامل والمجففة بالشمس بشكل طبيعي.
بالإضافة إلى 27 خزان تخمير ونقع، سيحتوي الموقع في نهاية المطاف على أكثر من 300 سرير تجفيف "إفريقي" مرتفع. وهذا يعني قدرة معالجة كبيرة وزيادة الوصول إلى سوق القهوة المتخصصة لأكثر من 700 من المزارعين أصحاب الحيازات الصغيرة الذين يجلبون منتجاتهم من بلدات أريشا، وإديدو، وجرسي المحيطة. تشتهر هذه المناطق الصغيرة بإنتاج قهوة متخصصة استثنائية بسبب ارتفاعها الشاهق ومناخها البارد. يسلم المزارعون أصحاب الحيازات الصغيرة إما مباشرة إلى محطة الغسيل أو إلى نقاط تجميع مختلفة بالقرب من منازلهم. لكي يتم قبول الكرز، يجب أن يكون قد تم قطفه يدويًا بشكل انتقائي، مع قلة الكرز غير الناضج أو شديد النضج أو التالف. ثم يتم تسليم الكرز إلى محطة الغسيل حيث تتم معالجته.
بالنسبة للكميات المغسولة بالكامل، يتم نزع لب الكرز النظيف قبل نقله إلى خزانات التخمير. هنا، يبقى البن لمدة تتراوح بين 12 و 48 ساعة ليخمر. ثم يتم غسل حبوب البن من الغشاء اللزج، قبل نقلها إلى أسرة مرتفعة لتجفيفها. بالنسبة لهذه القهوة المغسولة، تستغرق عملية التجفيف عادة من 10 إلى 15 يومًا، حسب المناخ، حتى يصل البن إلى قراءة رطوبة تبلغ 12٪ أو أقل. بمجرد أن يجف، يتم طحن البن وراحته، ليصبح جاهزًا للتصدير.
